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Pastiera napoletana di Benedetta Rossi: la ricetta di Pasqua

Pastiera napoletana di Benedetta Rossi: ecco la ricetta
Pastiera napoletana di Benedetta Rossi: ecco la ricetta

Pastiera napoletana di Benedetta Rossi

Pastiera napoletana di Benedetta Rossi: la pastiera è il dolce tipico di Pasqua e visto che il 12 Aprile è vicino, molte persone chiuse in casa per la quarantena sono già alla ricerca della ricetta della famosa blogger di cucina.

 

La pastiera napoletana è un dolce della cucina campana tipico del periodo pasquale ed molto simile alla crostata, con cui forse condivide un’origine comune.

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per Pasta Frolla
2uova
100g di zucchero
100ml di olio di girasole
1/2 bustina di lievito vanigliato
350 g di farina circa

per ripieno:

250 g di grano cotto
ricotta (250g)
250 g di zucchero
200 ml di latte
3 uova (i bianchi montati a neve)
1 cucchiaino di cannella
1 pezzo di buccia di limone
aroma millefiori 10-20 ml

Pastiera napoletana di Benedetta Rossi: procedimento

In un pentolino versare il grano con il latte, un cucchiaino di cannella, un pezzetto di buccia di limone. Mescolare bene il composto e portare tutto sul fuoco.

Il grano va cotto fino a quando non si riassorbe il latte, ci vorranno circa 10-15 minuti, spegnere il fuoco e togliere la scorza di limone. Versare il grano in una ciotola capiente e tenerlo da parte. Preparare la pasta frolla senza burro.

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In una ciotola rompere le uova, aggiungendo lo zucchero e l’olio di semi, mezza bustina di lievito.

Iniziare a mescolare e cominciare ad incorporare la farina poco per volta.
Continuare a lavorare sul piano di lavoro e aggiungere farina fino a quando l’impasto non si attacca più alle mani.

Completare il ripieno della pastiera. Riprendere il grano e aggiungerci la ricotta, amalgamare bene il tutto, poi unire lo zucchero.

In un’altra ciotola separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli insieme al grano mescolando bene e montare a neve i bianchi.
Poco per volta incorporare i bianchi al grano mescolando con un cucchiaio, infine aggiungere l’aroma millefiori.

Il ripieno della pastiera è pronto, a piacere possiamo aggiungere anche del cedro candito tagliato a pezzetti.

Assemblare e infornare la pastiera napoletana Ungere e infarinare una teglia rotonda da 26 cm di diametro, prendere 2/3 della pasta frolla e stenderla con il mattarello e sistemarla nella tortiera. Tagliare i bordi in eccesso con un coltello, quindi versare il ripieno di crema e grano.

Stendere il resto della pasta e ricavare delle striscioline, fare una guarnizione a crostata.

Infornare a forno caldo prima a 170°C per 50 minuti, poi a 160°C per 15 minuti (forno statico).

A fine cottura la pastiera sarà dorata in superficie, fragrante e profumata. Prima di toglierla dallo stampo aspettiamo che si raffreddi completamente, anzi sarebbe meglio servirla il giorno successivo alla preparazione per gustarla in tutta la sua bontà!

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