Ricetta di spuma di tonno

Ricetta di spuma di tonno: ingredienti

120 g di tonno sott’olio –

2 filetti di acciuga sott’olio –

un dl di panna fresca –

60 g di farina –

4 dl di latte –

26 g di gelatina in polvere –

un cucchiaino di senape delicata –

un mazzetto di prezzemolo –

10 olive verdi –

4 cucchiai di sottaceti misti –

50 g di burro –

sale

Ricetta di spuma di tonno: preparazione

1) Preparate la gelatina come indicato sulla confezione e lasciatela raffreddare in un contenitore largo e basso. Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e fatela tostare mescolando per 3 minuti. Versate a filo il latte e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti sempre mescolando. Salate e lasciate raffreddare.

2) Frullate il tonno con le acciughe, la senape, la besciamella e il prezzemolo lavato. Montate la panna con le fruste elettriche e amalgamatela al composto.

3) Trasferite il tutto in uno stampo a cupola della capacità di mezzo litro rivestito con pellicola trasparente, lasciate apprendere in frigo per qualche ora e sformate su un piatto di portata. Decorate con le olive, la gelatina a cubetti e i sottaceti a fettine.

Ricetta di spuma di tonno: vino giusto

Il vino giusto per la spuma di tonno è Il Greco di Tufo, fresco e intenso al tempo stesso, contrasta l’anima pastosa della ricetta, rendendola meno grassa al palato, ed esalta il gusto del pesce.