Torta pasqualina con i carciofi ricetta genovese

Torta pasqualina con i carciofi : la ricetta genovese

Torta Pasqualina con i carciofi è la ricetta alternativa della classica torta salata con le bietole. Questa ricetta è una variante altrettanto buona e conosciuta della Torta Pasqualina originale. 

La torta pasqualina con i carciofi è una torta rustica tipica del periodo pasquale ed è ottima per la gita di pasquetta perché può essere facilmente trasportata e gustata fredda.

Torta pasqualina con i carciofi – Ingredienti

500 g di farina bianca

500 g di ricotta fresca

6 carciofi con le spine

8 uova di quaglia (o 4 di gallina)

50 g di grana grattugiato

uno spicchio di aglio

prezzemolo

maggiorana

olio extravergine d’oliva ligure

sale, pepe

Torta pasqualina con i carciofi – Procedimento

1) Pulite i carciofi conservando solo i cuori teneri e tagliateli a fettine. Rosolate in una larga padella l’aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti; alla fine profumateli con un trito di prezzemolo e maggiorana. Quando sono tiepidi, mescolateli alla ricotta, unite il grana e regolate di sale.

2) Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 2 dl circa di acqua tiepida; lavorate l’impasto unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovrete ottenere una pasta morbida ma consistente; dividetela in 8 parti, formate delle palline e stendetele con il matterello sulla spianatoia infarinata, fino a ottenere dei dischi molto sottili.

3) Ungete di olio uno stampo di 22 cm, foderatelo con un disco di pasta, lasciandolo sbordare, e spennellatelo con un velo di olio.

4) Sovrapponete al primo altri 3 dischi, spennellando ciascuno con olio e lasciandoli sempre sbordare.

5) Stendete sul quarto disco il ripieno, formate tante fossette quante sono le uova e sgusciate in ciascuna un uovo; coprite con i restanti dischi di pasta, sempre unti di olio.

6) Ripiegate la pasta che sborda verso l’interno, spennellate di olio la superficie, punzecchiatela qua e là e cuocete la torta in forno a 180° per 40-45 minuti. Servitela tiepida.

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