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Ricetta delle linguine all’astice

L’astice e le sue qualità in cucina

Le linguine con l’astice è un piatto di mare raffinato e gustoso ideale per una cena o un pranzo importante come quello del 25 Dicembre.  A dare importanza a questo piatto è proprio l’astice che è un crostaceo molto delicato per cui deve essere venduto ancora fresco o si preferisce acquistarlo surgelato. Viene usato in cucina per i sughi che accompagnano linguine o spaghetti. Ma questo crostaceo si può• gustare anche lesso o insaporito da una salsa preparata con succo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. L’astice come tutti frutti di mare si abbina perfettamente con vini bianchi secchi o con le bollicine.

Ricetta delle linguine all’astice: ingredienti

320 g di linguine –
un astice di 600-700 g –

100 g di polpa di pomodoro fresco –

2 scalogni –

uno spicchio d’aglio –

un peperoncino –

vino bianco secco –

un bicchierino di brandy –

timo –

basilico –

prezzemolo –

olio extravergine d’oliva –

sale, pepe

Ricetta delle linguine all’astice: preparazione

1 Preparare l’astice Lavate bene l’astice, staccate le chele, le zampette e la testa eliminando il sacchetto di sabbia che contiene (tenete da parte le eventuali uova). Incidete sui due lati, per tutta la lunghezza, la membrana che protegge la polpa della coda e sfilatela.

2 Rosolare i gusci Schiacciate le zampette e le chele con un pestacarne e asportate tutta la polpa possibile. Mettete in un tegame tutti i gusci,compresa la testa, con 2 cucchiai di olio e uno scalogno tritato, rosolateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino.

3 Preparare il fumetto Aggiungete un mestolo di acqua, il peperoncino, un mazzetto di timo e basilico e un pizzico di sa

le. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-20 minuti unendo, se necessario, ancora

poca acqua: dovrete ottenere un brodo ristretto.

4 Cuocere la polpa Fate soffriggere in una larga padella lo spicchio d’aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio e il restante scalogno tritato, appena questo sar… appassito unite tutta la polpa degli astici tagliata a tocchetti, fatela rosolare, salate, bagnate con il brandy e fiammeggiate.

5 Preparare il sugo Aggiungete nella padella il fumetto di pesce filtrato attraverso un colino, mescolate bene, unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, mescolate ancora e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco medio; alla fine regolate di sale e pepe.

6 Condire le linguine Mentre il sugo cuoce portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela, unite le linguine e cuocetele al dente. Scolatele lasciandole leggermente umide, trasferitele nella padella, mescolate delicatamente con un forchettone, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.

 

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