Pizza cresciuta di Pasqua al formaggio

Pizza cresciuta di Pasqua al formaggio: ingredienti

400 g di farina
3 uova

100 g di ricotta

un limone non trattato

cannella in polvere

20 g di lievito di birra

un cucchiaino di semi di finocchio

olivo extravergine d’oliva

burro e farina per lo stampo e la spianatoia
sale, pepe

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Pizza cresciuta di Pasqua al formaggio: procedimento

1) Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, sgusciate al centro le uova, aggiungete un pizzico di cannella e un cucchiaino di sale e sbattete con la forchetta per pochi secondi. Unite la ricotta, la scorza grattugiata del limone, il lievito preparato e incorporate la farina, lavorando a lungo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacchi dal piano. Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela lievitare al caldo per 30 minuti.

2) Lavorate ancora l’impasto per pochi secondi sulla spianatoia infarinata, stendetelo in una teglia del diametro di 24-26 cm dai bordi alti imburrata e infarinata e ungetelo con un filo d’olio. Fate lievitare per almeno 6 ore in luogo tiepido, meglio ancora una notte intera.

3) Senza toccare con le mani la pasta lievitata, cospargetela con i semi di finocchio e infornate a 200°. Cuocete per 40 minuti, poi sfornate la pizza e fatela raffreddare.

La pizza cresciuta di Pasqua al formaggio è ottima tiepida o fredda, accompagnata con uova sode, salame e pecorino stagionato.